Caséine présure 
      

Description des caséines présure

La caséine présure est obtenue par précipitation enzymatique du lait écrémé sous l'action de la présure.

Le caillé de caséine est égoutté, lavé et séché afin d'obtenir les produits suivants :

• Caséine présure (30-60 et 90 mesh)
• Caséine présure attrition (100-110 mesh)

Caractéristiques des produits

Notre gamme de caséines présures se caractérise par :

• une composition protéique stable
• une faible teneur en lactose et en matière grasse
• une facilité de solubilisation après ajout de sels de fonte
• une calibration adaptée

Propriétés fonctionnelles

• Bonnes propriétés émulsifiantes
• Optimisation des propriétés de texture
• Couleur stable après cuisson
• Amélioration des propriétés élastiques
• Bon comportement à la coupe

Applications

Nos produits sont utilisés principalement dans les applications suivantes :

• Fromages fondus
• Spécialités alimentaires