Des protéines de qualité premium pour vos fromages
Les ingrédients laitiers sont souvent utilisés en fromagerie pour l'une des raisons suivantes :
Standardisation des laits de fromagerie
Enrichissement en protéines
Renforcement ou développement de textures spécifiques dans les fromages fondus
Remplacement partiel/total de l'Extrait Sec Dégraissé du fromage dans la fabrication de fromage fondu
Notre réponse aux attentes du marché de la fromagerie
Fromagerie traditionnelle
Nos protéines de lait ont été spécifiquement développées pour être utilisées en standardisation et en enrichissement des laits de fromagerie. Grâce à leur facilité de mise en œuvre et leurs fonctionnalités, ces protéines sont adaptées à tous les types de fromages traditionnels.
L'enrichissement élevé (10g/l et plus de protéines de lait) des laits de fromagerie se développe car il permet d'augmenter la productivité des installations et les rendements fromagers. Nos protéines de lait conviennent particulièrement à cet enrichissement élevé du fait de leur excellente capacité de réhydratation et de leur aptitude forte à la coagulation.
L'utilisation des ingrédients PROMILK® dans vos fromages traditionnels permettra d'obtenir les performances suivantes :
Diminution du temps de coagulation
Augmentation du rendement fromager
Augmentation de la productivité
Amélioration de la régularité des fromages en termes de qualité et de poids
Conservation de l'authenticité du goût
Réduction du volume de lactosérum généré, plus particulièrement dans le cas de technologie de fabrication sans séparation
Adaptation aux process mécanisés
Fromages fondus et analogues de fromage
Les ingrédients PROMILK® sont également utilisés dans la fabrication de fromages fondus et d'analogues de fromage.
Notre large gamme apporte des fonctionnalités variées, particulièrement recherchées en fromages fondus :
Apport de texture (fermeté, fondant)
Développement du caractère filant
Amélioration des propriétés d'étalement
Apport d'un goût lacté
Le secteur des fromages fondus se développe dans des zones émergentes où l'apport de solutions prêtes à l'emploi est très demandé. C'est à cette attente que répondent nos systèmes fonctionnels économiques.
La gamme PROMILK® pour la fromagerie
La gamme PROMILK® pour la fromagerie traditionnelle est constituée de Concentrés et d'Isolats de Protéines Totales du lait. Ces protéines totales du lait très fonctionnelles sont obtenues par des technologies membranaires et ont des teneurs de Matière Azotée Totale sur Matière Sèche de 60 à 87%. IDI propose également des protéines natives et solubles du lait.
Pour les fromages fondus et analogues de fromage, IDI propose une gamme large : Caséine présure ou Concentré et Isolats de protéines de lait. De plus, une gamme de solutions prêtes à l'emploi a également été développée.
Applications dans les produits finis
Les ingrédients PROMILK® sont particulièrement adaptés aux applications fromagères, que ce soit en technologie traditionnelle ou mécanisée :
Pâtes molles : camembert et spécialités fromagères
Pâtes fraîches : fromage blanc, cottage cheese, quark, ricotta, burgos, petits suisses, labneh, fromages à tartiner...
Pâtes pressées cuites et non cuites, pâtes dures et semi-dures (hard & semi-hard Cheese) : cheddar, edam, emmental, feta...
Pâtes filées : mozzarelle, provolone et produits apparentés
Fromages fondus et produits apparentés (analogues de fromage...) : produits à râper, à trancher, à tartiner et pour pizza
Pâtes persillées (Blue cheese) : types roquefort, bleu d'Auvergne, gorgonzola...
